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¿Qué es oncom?
Es uno de los alimentos básicos tradicionales creados y utilizados principalmente en Indonesia. Se elabora mediante un proceso de fermentación con moldes comestibles. El producto en sí se asemeja a un bizcocho en textura, que es apto para el consumo tanto crudo como tras un simple tratamiento térmico.
El Oncom tiene su origen en el deseo de recuperar materias primas y gestionar los subproductos, ricos en hidratos de carbono, que se producen tras la utilización de diversos productos vegetales. En Indonesia, la pulpa de coco tras prensar la leche de coco, o el residuo fibroso de las nueces tras hacer aceite con ellas, se recuperan con mucha frecuencia para producir oncom. Este es un gran ejemplo de producto alimentario reciclado (escribimos sobre este grupo aquí).
Estas soluciones nos inspiraron: pensamos que el pan sin usar también podría ser una buena base para producir oncomium.
Trasnuestras investigaciones y pruebas en el laboratorio, ¡pudimos obtener un oncom de sabor pleno a partir del pan sobrante!
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Alimento reciclado y valiosa fuente de proteínas
Al igual que el tofu, el oncom puede utilizarse con éxito como alternativa a la proteína animal, lo que reviste una importancia considerable en vista de la sobreproducción mundial de carne. Además, el oncom es rico en nutrientes, bajo en grasas y también reduce los niveles de colesterol. Posee antioxidantes y tiene propiedades anticancerígenas.
En la situación geopolítica actual y los problemas de transporte, disponibilidad y coste de los alimentos, pero también la importancia de la producción de alimentos y su impacto en el medio ambiente, el oncom procedente del pan resulta ser un producto muy atractivo.
Utilizando el pan sobrante, que en gran medida se sigue tratando como residuo, es posible obtener un valioso complemento para los platos. El pan sin usar es una materia prima local y barata, por lo que la producción de oncom puede ser sencilla, rentable y posible en cualquier parte del mundo.
Sabor a lomo de cerdo y queso brie
Utilizamosdos tipos de pan sin vender para crear el oncomio: pan de trigo y pan de centeno. En ambos casos obtuvimos un producto sano y de buena calidad.
Nuestras pruebas incluyeron producto crudo, frito y cocido. El oncomio crudo acabado recuerda en cierto modo a un champiñón o a un queso brie en cuanto a sabor. Al freírlo en una capa de pan rallado, resulta igual que una chuleta de cerdo. Con un poco de creatividad y variación culinaria en los sectores de gran consumo y HoReCa, el oncom procedente del pan sobrante puede convertirse en la base de platos imaginativos, sabrosos y bajos en calorías.
Esperamos que oncom gane popularidad fuera de Indonesia y se abra camino en los menús también en Europa, para que podamos gestionar responsablemente los materiales reciclables con el espíritu de menos residuos.
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