BEBIDAS FERMENTADAS

Las bebidas fermentadas están ganando popularidad en todo el mundo por su riqueza de sabores, sus beneficios para la salud y sus métodos de producción naturales y sostenibles. Los cereales y los productos de panadería constituyen una base ideal en los procesos líquidos para transformar los residuos en productos innovadores y respetuosos con el medio ambiente. Ayudamos a los sectores de Gran Consumo y HoReCa a aprovechar al máximo los recursos disponibles, reduciendo los residuos de panadería y ofreciendo al mismo tiempo bebidas de calidad excepcional.

Ácido muy refrescante

El pan agrio es una bebida elaborada normalmente con pan de centeno fermentado y azúcar, que se consume tradicionalmente en Europa del Este. Se elabora mediante dos técnicas: fermentando sólo pan duro rancio o añadiendo malta para darle más sabor y dulzor.
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Nuestra versión del ácido de pan se ha refinado, dando como resultado una bebida de color marrón dorado con un agradable aroma a pan y un sutil sabor ácido. Ideal para consumidores que buscan sabores refrescantes y secos; el ácido recuerda a una limonada ácida o a un champán seco sin alcohol.

Kvas de pan con barras de pan, foto de Rebread

Una propuesta inobjetable para las PYME

Eficaz y sostenible, nuestra licencia gratuita de pan ácido para PYME produce entre 18 y 20 litros de producto acabado con ingredientes locales sencillos y sin aditivos artificiales. Es un proceso fácil y breve diseñado para pequeñas panaderías y restaurantes que buscan innovar utilizando el pan sobrante.

Solicite una licencia gratuita para producir ácido panificable a partir de pan duro

Bebida probiótica para el pan

Muestras de bebidas probióticas a base de pan, foto de ImpactCEE 2024

Los cereales, como el pan, pueden utilizarse en bebidas beneficiosas para la salud. Ofrecemos al sector de bienes de consumo una alternativa sin lácteos para los consumidores que buscan las propiedades saludables de los probióticos.
Tradicionalmente, las bebidas probióticas se basan en productos lácteos como el yogur o el kéfir. Sin embargo, el aumento de la intolerancia a la lactosa y las preferencias dietéticas basadas en vegetales han incrementado la demanda de alternativas.
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Nuestra bebida de nueva generación se crea mediante fermentación controlada utilizando bacterias lácticas cuidadosamente seleccionadas con probada actividad probiótica. El producto final proporciona beneficios para la salud comparables a los de los alimentos fermentados, como el apoyo a un microbioma intestinal sano.

Ventajas de producir bebidas PROBIÓTICAS

Adaptación

Para la fermentación se puede utilizar tanto pan artesano como pan estándar o algunos aperitivos como los biscotes. La base resultante se parece al kéfir de agua

Rendimiento

a partir de 1 tonelada de pan sin vender, se pueden producir hasta 40 000 botellas (de 250 ml cada una) o 100 000 chupitos (de 100 ml cada uno)

Ciclo corto

Bajos costes de producción gracias a la utilización de fermentadores ya existentes. Ciclo de fermentación corto y periodo de envejecimiento breve

Versatilidad

apta para todas las edades y necesidades dietéticas. La bebida refresca en verano o calienta en invierno, dependiendo de los zumos utilizados.

Breadbucha: una bebida clásica combinada con innovación

Breadbucha es nuestro enfoque de la kombucha que sustituye las hojas de té importadas por excedentes de pan como base de fermentación local y sostenible. Ideal para el sector HoReCa con pequeños excedentes, que busca bebidas preparadas en casa. Puede fermentarse utilizando recipientes de fermentación de kombucha estándar.

Normalmente sin pasteurizar, la breadbucha ofrece un sabor ácido y carbonatado similar al de la kombucha, pero es totalmente a base de pan durante las fermentaciones posteriores. El cultivo SCOBY resultante puede utilizarse en la producción alternativa de marisco(¡sí, lo hemos probado!) o como bioenvase sostenible.