PROTEÍNA EQUILIBRADA

¡Únase a la revolución de las proteínas alternativas con setas y mohos comestibles! Las micoproteínas están a la vanguardia de la innovación alimentaria sostenible, ya que ofrecen una fuente única y versátil de proteínas alternativas eficientes, nutritivas y respetuosas con el medio ambiente. Desde los usos tradicionales en las culturas asiáticas hasta la tecnología alimentaria de vanguardia, los hongos son un prometedor competidor de las proteínas vegetales.

Los hongos filamentosos en la revolución de las proteínas alternativas

Los hongos del tallo han desempeñado un papel clave en la dieta humana durante siglos, especialmente en las culturas alimentarias tradicionales. En Japón, Aspergillus oryzae es un alimento básico en la producción de salsa de soja, sake y miso, y aporta sabores únicos y beneficios nutricionales.

En Indonesia, las especies de Neurospora se utilizan para producir oncomu, un alimento fermentado que convierte los subproductos agrícolas en una fuente de proteínas.

CAMBIAR EL EXCEDENTE COCEA EN CrumbsUp

El pan es un sustrato ideal para la fermentación fúngica, que convierte los posibles residuos alimentarios en un valioso ingrediente funcional: CrumbsUp. Los hongos pueden convertir eficazmente los carbohidratos del pan sobrante en proteínas de alta calidad, fibra y compuestos bioactivos, o micoproteínas, que ofrecen un sabor umami único.

He aquí por qué los excedentes de panadería son una materia prima excelente para la fermentación

Valorización del pan sobrante: una oportunidad para las panaderías

Para los fabricantes y minoristas de pan que se enfrentan a excedentes y flujos secundarios de pan, CrumbsUp ofrece una forma innovadora de reducir los residuos. Al transformar el pan no vendido en un ingrediente funcional, los productores pueden minimizar los residuos y convertir el excedente en valor. También permite a las panaderías:

Uso eficiente de los excedentes

La fermentación del pan en un medio sólido con los hongos adecuados es muy eficaz, ya que proporciona hasta un 70% de biomasa en 48 horas sin necesidad de un procesamiento intensivo.

Introducción de innovaciones

Introducir nuevos ingredientes de alto valor en las mezclas de panadería para mejorar el perfil nutricional y el sabor, la textura y la calidad general de los productos de panadería finales.

Crear nuevas fuentes de ingresos

Convierta los residuos en un producto para la venta: un ingrediente en polvo que pueda ser utilizado por otros productores para elaborar aperitivos bajos en calorías, salsas, platos preparados vegetales, pasta, etc.

CIERRE DE LA CIRCULACIÓN PROPIA

Introduzca la economía circular en sus propios procesos de producción: utilice el pan sobrante de una forma nueva, elevando el perfil sostenible de su marca y aumentando su valor competitivo.

Descubra ingredientes locales para una producción alimentaria innovadora

Para los fabricantes de alimentos o ingredientes que buscan innovación, CrumbsUp ofrece un ingrediente sostenible producido localmente con una amplia gama de aplicaciones. La posibilidad de personalizar los perfiles nutricionales y las características del sabor significa que CrumbsUp puede utilizarse para mejorar todo tipo de productos, desde aperitivos y productos horneados hasta alternativas cárnicas vegetales. Las principales ventajas son:

Ingrediente funcional en polvo CrumbsUp, foto de Rebread

Calidad única - diferentes cepas de setas ayudan a CrumbsUp a mejorar el contenido de macronutrientes junto con un sabor umami único

Impacto medioambiental - preparado con >98% de pan excedente de origen local, CrumbsUp minimiza su huella de carbono en comparación con las fuentes tradicionales de proteínas vegetales como la soja y los garbanzos.

Amplia gama de aplicaciones: desde potenciar el sabor umami en salsas hasta añadir proteínas a productos vegetales.

Oportunidades de licencia: ofrecemos licencias para formulaciones de productos y conocimientos técnicos, financiadas antes o después de la aplicación de la tecnología CrumbsUp en el proceso de producción.

Descargar las características de CrumbsUp