BASES DE PAN

Los nuevos productos de panadería elaborados con pan no vendido y sus derivados son la forma más fácil y accesible de convertir los residuos en materias primas. Podemos sustituir entre el 20 y el 50% de la harina necesaria para los nuevos productos de panadería por excedentes molidos y debidamente protegidos. Esto significa que se utilizan materias primas menos valiosas, lo que reduce significativamente los costes de panificación.

GARANTIZAR LA SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DESDE EL PRINCIPIO

Eliminar el producto enmohecido

Clasificar los excedentes por tipo

Almacenar la materia prima de acuerdo con las normas de producto seco

Zapewnij wilgotność surowca na poziomie <10%

Solicite nuestras instrucciones detalladas en la licencia gratuita

PAN SOBRANTE

VIDA EN LOS ESTANTES

Prolongación de la vida útil de los productos de panadería en el comercio minorista y la producción(+24 a 36 horas) y más tiempo para consumir el producto en casa (hasta 7 días para el pan de trigo de masa madre / 9 días para el pan de centeno de masa madre).

EFICIENCIA

Mayor rendimiento del pan (por ejemplo, 180% con un 20% de excedente seco): reducción de los costes de producción y del desperdicio de alimentos, utilizando recursos locales en consonancia con los principios de una economía circular.

VALOR AÑADIDO

Alternativa funcional a la harina: mayor valor nutritivo (proteínas y fibra), tiempo de dorado prolongado, producto enriquecido con almidón resistente (prebiótico).

LOGÍSTICA

Cerrar el circuito en la propia planta de producción o introducir la logística inversa en la relación panadería-minorista, reduciendo los costes y las emisiones asociadas al transporte.

Adición de excedentes al pan

Hemos probado y confirmado que la materia prima procedente del pan sobrante*, debidamente preparada, puede añadirse con éxito a la nueva panificación

La sustitución del 10-20% de la harina de trigo por pan de trigo molido proporciona una miga elástica y una corteza crujiente.

El resultado de añadir un 30% de excedente al pan de molde de centeno es un color ligeramente más oscuro y un pan igualmente delicioso.

*En nuestras pruebas utilizamos pan artesano de masa madre.

Rebread - Panes de trigo y centeno con un 20-30% de pan sobrante incorporado

LICENCIAS LISTAS PARA SU IMPLANTACIÓN EN LAS PYME

Ofrecemos tecnologías de fácil aplicación para panaderías pequeñas y medianas que tienen problemas con los excedentes de pan y productos de panadería. Rellene el siguiente formulario para recibir un contrato de licencia gratuito con instrucciones para la conservación del pan y una receta de su elección para hornear pan de trigo o hacer pan ácido a partir de excedentes.