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Inspiración para convertir el pan desperdiciado en alcohol sostenible
Durante la pandemia, las bolsas de pan sin vender y las devoluciones empezaron a am ontonarse en la parte trasera de nuestra antigua panadería Handelek. El reto de gestionar estos excedentes nos llevó a pensar en cómo convertir ese pan en una valiosa materia prima. Inspirados por un artículo sobre la panadería austriacaBäckerei, deTherese Mölk, que desde 2019 produce alcohol a partir de sus propios excedentes de pan, decidimos explorar este concepto en Polonia.
Durante seis meses recogimos, secamos y preparamos minuciosamente el pan sobrante para su reprocesamiento. En colaboración con la destilería Podkarpacka Okowita y su maestro destilador, Grzegorz Piñczuk, desarrollamos un aguardiente único elaborado íntegramente con pan no vendido.
Así se creó el espíritu KRAST, un destilado de residuo cero elaborado a partir de pan seco y desmenuzado. Gracias a esta iniciativa, rescatamos la primera tonelada de pan sano, demostrando el potencial de una gestión eficaz de los residuos de panadería.
Oro para el alcohol artesanal elaborado con excedentes de pan
En junio de 2021, introdujimos Okowita KRAST en el mercado de las bebidas espirituosas artesanales, presentándola en el IV Concurso de Bebidas Espirituosas de Varsovia como una combinación más equilibrada de dos santos griales polacos: el pan y el vodka. Utilizando harinas de alta calidad, frutos secos, nueces y semillas del pan, creamos una bebida espirituosa que recibió una amplia aclamación en el festival.
Los expertos del sector han elogiado el extraordinario aroma de nuestra Okowita:
"En el paladar hay mucho dulzor agradable, lacticidad, gofre, pero también una nota más amarga, de frutos secos y levadura. Frutos secos, sobre todo pistachos, y sal y pimienta en el final". - Łukasz Gołębiewski, Spirits.com.pl
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"El aguardiente huele a pan integral, con toques de arándanos, cereales, heno y fruta, principalmente ciruelas. El sabor tiene mucho amargor, el aguardiente es amargo y ácido, y cremoso y lechoso, con notas de frutos secos. El final es largo y cálido, con frutos secos, pan integral, sal y pimienta." - Marcin Młodożeniec, 40procent.pl
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"Un producto fenomenal. Complejo, sorprendente. Definitivamente uno de los Vodkas más interesantes que he bebido". - Vodka Lover - Cata de Vodka
En octubre de 2021, nuestros esfuerzos se vieron recompensados: ¡Okowita KRAST ganó dos medallas de oro en la 4ª edición del Concurso de Bebidas Espirituosas de Varsovia! Obtuvimos el puesto de honor en la categoría "Bebidas espirituosas artesanales fuertes de origen cerealista" y demostramos así las extraordinarias posibilidades de transformar el pan no vendido en un producto valioso. La bebida obtuvo 92,1/100 puntos y fue aclamada Debut del Año por el portal Spirits.com.pl, testimonio de su singularidad y calidad.
De residuo a recurso: la segunda vida del pan no vendido
La destilación del pan no sólo aportó un sabor único, sino también un alto rendimiento. Cada botella de 0,5 litros de aguardiente KRAST contiene el equivalente a tres barras de pan sin vender, lo que contribuye a reducir la huella de carbono. Al utilizar una materia prima ya producida, como el pan, se reducen las emisiones de metano y otros gases de efecto invernadero producidos en el proceso de eliminación de los residuos de panadería.
A diferencia de las bebidas espirituosas tradicionales, este producto no requiere el cultivo de nuevas materias primas, lo que acentúa aún más su aspecto más sostenible.
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Mediante la fermentación y destilación del pan, demostramos cómo reutilizar los excedentes y gestionar los recursos valiosos de forma más eficiente en la panadería. Todo el alcohol procede del proceso de destilación del pan.
Este enfoque no sólo conserva los sabores únicos del pan, sino que también maximiza los procesos de producción sostenibles, aprovechando los recursos que habitualmente se desperdician y ahorrando el uso de materias primas primarias. Cada botella es un testimonio del arte de la destilación artesanal, creando un producto de primera calidad que puede incluir las combinaciones más diversas en función de los productos de panadería utilizados en el proceso.
El proyecto de bebidas espirituosas representa sólo una de las muchas vías para valorizar el pan no vendido, siendo una causa para seguir innovando en el uso de los residuos de panadería. Hablemos de cómo podemos valorizar las pérdidas de panadería en su panadería.
El espíritu en los medios de comunicación:
- Dlahandlu.pl: En el mercado de las bebidas espirituosas, aumenta la popularidad de los productos premium y kraft
- Spirits.com.co.uk: Estrenos 2021
