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La enorme magnitud del problema
Cada año se desperdicia en todo el mundo alrededor de ⅓ de los alimentos producidos. En Polonia, son unos 5 millones de toneladas al año. El pan es el producto que más a menudo acaba en la basura. Se pone rancio rápidamente y no hay hábitos ni ideas para su uso posterior. Por esta razón, la energía, el agua y las materias primas necesarias para producirlo se desperdician irremediable e irreflexivamente. Por si fuera poco, la eliminación de alimentos genera importantes cantidades de gases de efecto invernadero.
Si además tenemos en cuenta que en el mundo hay unos 700 millones de personas hambrientas y que con la comida que se tira se podría alimentar a 2 millones de personas, resulta difícil de creer.
Lo que surge es un panorama aterrador de despilfarro, caos y absurdo.
Nuestro respeto por el pan y nuestra responsabilidad para con las generaciones futuras y el medio ambiente nos han movilizado para trabajar activamente por la idea de REBREAD.
Primero el alcohol, luego el pan circular de pan
Las bebidas espirituosas Kraft que se han creado con éxito a partir de pan recuperado son el principio de una búsqueda y una misión REBREAD en curso para resolver el problema mundial de los residuos de pan.
Si puede convertirse en alcohol, seguro que también puede transformarse en otros productos valiosos.
Así que nos pusimos manos a la obra para desarrollar más recetas innovadoras. Esta vez para hornear panes circulares, en los que sustituimos hasta el 30% de la harina por krast - pan con corteza, salvado. Y funcionó. Los panes horneados eran tan aromáticos, elásticos y sabrosos como los de panadería tradicional. Además, ¡resultó que el pan circular con krast se mantiene fresco durante más tiempo! La elaboración de pan circular en las panaderías no sólo reduciría el uso de recursos, sino que también permitiría a los propietarios un considerable ahorro económico.
Comida reciclada y otros productos de panadería
Reunimos a nuestro alrededor a un grupo internacional de simpáticos científicos y artesanos de campos muy diversos. Rápidamente se hizo evidente que los productos que podían fabricarse a partir del pan recuperado constituían una categoría muy amplia. Se estaban desarrollando varias ideas, proyectos e iniciativas en distintas partes del mundo, pero los conocimientos estaban dispersos, eran parciales o faltaba investigación relevante. Decidimos ordenarlos, completarlos y ponerlos a disposición de los demás.
Queremos que nuestras recetas sean circulares y que los nuevos productos se diseñen con el espíritu del residuo cero.
Hemos logrado obtener más de 400 000 PLN de financiación con cargo al "Cheque Innovación". Como parte del trabajo de investigación y desarrollo realizado en cooperación con el Departamento de Tecnología de Carbohidratos y Procesado de Cereales de la Universidad Agrícola de Cracovia, estamos desarrollando las características microbiológicas y los métodos óptimos de secado del pan de retorno. Los resultados de nuestra investigación serán cruciales para determinar con precisión cuándo el pan duro adquiere la condición de residuo y de cuánto tiempo disponemos para ampliar su ciclo de vida en el mercado mediante su transformación posterior en otros productos valiosos.
La colaboración con la Universidad de Poznan y otras unidades, incluidas las extranjeras, está dando valiosos resultados de investigación.
Resulta que el pan seco puede transformarse no sólo en nuevos productos de panadería y alimentación, destilados, cerveza y ácido panificable, sino también en un sustrato para cultivar hongos comestibles ¡e incluso cosméticos!
Más información sobre los productos aquí .......(enlace a favoritos).
Las oportunidades abundan, y las nuevas tecnologías y formulaciones pueden ayudar en otras industrias. En lugar de utilizar cáscaras de frutos secos, cáscaras importadas de lejos o partículas abrasivas sintéticas que luego van a parar a las vías fluviales en los populares exfoliantes, se puede utilizar un producto de panadería que es inocuo para el medio ambiente. Además, es más barato porque puede obtenerse en panaderías locales y reducir así tanto la huella de carbono como los costes.
Otro ejemplo es el condimento con sabor umami obtenido del pan, que puede obtenerse combinando pan con setas Koji. Esto puede ser una gran solución para las alternativas de alimentos integrales para aquellos que quieran cambiar a una dieta basada en plantas, pero simplemente les encanta el sabor de la carne y les gustaría conservarla.
REBREAD se rige por el principio de "Diseño global, producción local".
Como somos partidarios de la economía circular y la sostenibilidad, no queremos transportar baguettes desde un extremo del mundo y convertirlas en un nuevo producto, para devolverlas inmediatamente por el mismo camino. Esto sería una carga demasiado pesada para el medio ambiente y un uso innecesario de energía.
La solución a esto es desarrollar recetas y ponerlas a disposición para que otras personas puedan utilizarlas y así ahorrar pan en otra parte del mundo.
Queremos crear todo un ecosistema en torno al pan basado en la idea de la fabricación abierta, que nos diferencia de la mayoría de las startups. De este modo, mediante la cocreación de conocimientos dentro de la fabricación abierta, podremos resolver de forma sistémica y eficaz el problema del desperdicio de pan en todo el mundo. Como REBREAD, queremos inspirar y conectar a los proveedores con los compradores mediante la creación de redes locales. Esto nos permitirá desarrollar las mejores soluciones universales para cada parte del mundo, siguiendo el principio de "Diseñar globalmente, fabricar localmente".
- Lea el artículo en la prensa: Portal Food.co.uk 'Breadbucha y moho koji'
https://www.portalspozywczy.pl/zboza/wiadomosci/breadbucza-i-plesn-koji-rebread-szykuje-nowe-produkty,209450.html?fbclid=IwAR2GwYgm1C9bxkT1-EyL-QSfr_f_kjq3N15XMSUNLiWu430g95PmdhHCNYs - Vea nuestra actuación en el programa de desayunos Dzień Dobry TVN
https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulinarne/jak-wykorzystac-suche-pieczywo-dania-z-czerstwym-chlebem-5681844?fbclid=IwAR2YLMGjbPzWq-e-xnXFEKEL5pk23kos0XaKZooKlAs2PqkERvibsp2-EX4
