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El pan ácimo es una excelente materia prima
Cada barra de pan que se hornea supone el consumo de materias primas, agua, energía y trabajo humano. Sin vender, sin comer, sin procesar, acabará en la basura o en los vertederos, generando más gases de efecto invernadero en la atmósfera. A diario, demostramos que el pan duro es una materia prima excelente que puede mantenerse en circulación y reutilizarse.
REBREAD lleva dos años trabajando en el potencial del pan y en cómo puede utilizarse en la elaboración de nuevos productos. Durante este tiempo, se han desarrollado soluciones listas para usar para ácidos de pan, exfoliantes e incluso un biofilamento para impresión 3D.
Visita del Embajador de los Países Bajos a Rebread
Katarzyna Młynarczyk, cofundadora de REBREAD, habló de nuestras soluciones en la Semana #Circular 2022 organizada por Innovo y en la reunión "Thinking circular" celebrada en la Embajada Real de los Países Bajos en Varsovia.
Fue en esta reunión donde Daphne Bergsma, Embajadora del Reino de los Países Bajos en Polonia, oyó hablar por primera vez de la misión REBREAD. La Embajadora lleva mucho tiempo prestando gran atención a la gestión responsable de las materias primas y la energía y al gran problema del desperdicio de alimentos en el mundo. La idea de simplemente ahorrar pan llamó la atención de la Embajada. Una visita a Cracovia en marzo de 2023 brindó a Daphne Bergsma una oportunidad ideal para visitar el laboratorio REBREAD y ver de primera mano la investigación y el trabajo del equipo. La acompañó en la visita la Consejera Económica Sanne Kaasjager.
El laboratorio REBREAD está situado en uno de los distritos de Cracovia. Es aquí donde nuestro equipo tritura, seca, tuesta, remoja, filtra y prueba las materias primas del pan.
Las ideas para gestionar el pan sobrante se basan principalmente en la Jerarquía de Recuperación de Alimentos desarrollada por la EPA, una agencia federal estadounidense que trabaja para proteger la salud humana y el medio ambiente.
"Lo más importante para nosotros son las soluciones que nos permiten transformar el pan duro en otros productos alimentarios según la norma upcycled food, cuidando los altos valores saludables, los procesos de producción ecológicos y el máximo aprovechamiento de la materia prima. Actualmente trabajamos intensamente en la combinación de la materia prima empanada con setas koji de calidad alimentaria para producir alimentos deliciosos y ricos en proteínas sin utilizar ingredientes de origen animal", explica Ewa Jarosz, directora de proyectos de REBREAD.
Invitadas de la Embajada Real de los Países Bajos, la embajadora Daphne Bergsma y la consejera económica Sanne Kaasjager durante su visita al laboratorio tuvieron la oportunidad de degustar auténtico ácido de pan y breadbucha - bebidas refrescantes ricas en nutrientes y proteínas. También pudieron observar el proceso de creación del ingrediente funcional umami que REBREAD obtiene a partir de pan duro y moldes de koji de calidad alimentaria, los mismos que se utilizan para elaborar sake o salsas de soja.
"Estamos trabajando en soluciones que puedan utilizarse en cualquier parte del mundo. Transportar pan seco de un extremo a otro del mundo, sólo para que vuelva inmediatamente procesado, generaría una huella de carbono demasiado alta, y esto es algo que queremos evitar. Por eso, en lugar de producir en masa, decidimos compartir los conocimientos con los socios para que puedan procesar el pan ellos mismos, confiando en sus fuentes locales y apoyando así la economía local de ciclo cerrado", explica Katarzyna Młynarczyk, cofundadora de REBREAD.
Las soluciones en las que trabaja el equipo de REBREAD encajan en las áreas de la economía circular y pueden ayudar a conseguir impactos no financieros en la industria alimentaria.
"Hay muchas ideas y soluciones valiosas que merece la pena difundir y aplicar para que la economía mundial sea más circular. Cooperando en este sentido a nivel local, pero sobre todo a nivel mundial, internacional, conseguiremos sin duda más rápidamente los resultados que tanto necesitamos", subraya la embajadora Daphne Bergsma. "La misión de salvar el pan y mantener esta materia prima en circulación debe llevarse a cabo dondequiera que se hornee y se venda, así que no solo en Polonia, sino también en los Países Bajos y en otras partes del mundo". En la reunión con REBREAD, tuvimos la oportunidad de ver lo poco que se necesita no solo para conservar materias primas valiosas, sino también para crear nuevas oportunidades de iniciar una cooperación entre empresarios locales, de la que sin duda hablaré en futuras reuniones dedicadas a la lucha contra el desperdicio de alimentos"
El problema del desperdicio de alimentos afecta a todos los países, no sólo de Europa, sino de todo el mundo. Se calcula que cada año se desperdicia hasta ⅓ de los alimentos producidos en el mundo. Por lo tanto, se puede suponer que alrededor del 30% de la tierra dedicada a la agricultura y la ganadería se utiliza para producir alimentos que nunca se consumirán. Con esta cantidad de alimentos, podríamos alimentar a unos 2.000 millones de personas hambrientas.
Al ofrecer la oportunidad de compartir ideas y soluciones, trabajando juntos a escala local y mundial, podemos aplicar el cambio con mayor rapidez y responder a los actuales problemas mundiales de desperdicio de alimentos.
