Trabajamos con panaderías industriales para convertir los flujos secundarios y los excedentes de productos de panadería en un ingrediente sostenible rico en proteínas, reduciendo eficazmente los residuos y desarrollando una economía de circuito cerrado en la producción de alimentos.
En enero de 2023, fuimos seleccionados como ganadores del prestigioso programa español de aceleración BIND 4.0, una iniciativa centrada en la colaboración empresarial para fomentar la innovación. Gracias a este programa, hemos establecido alianzas con dos actores clave de la industria del País Vasco: Angulas Aguinaga, un productor de platos de pescado listos para consumir, y Okin, una panadería industrial. Nuestra colaboración con Okin ha ido más allá del programa BIND 4.0 y ha dado lugar a la obtención de una subvención local de Sukalberri, que apoya aún más nuestros proyectos conjuntos.
Nuestra presentación del Demo Day:
La colaboración de Rebread con Okin se centró en el uso innovador de los flujos secundarios de la panadería para producir nuestro ingrediente funcional CrumbsUp, una biomasa de hongos rica en proteínas y fibra, con dulzor natural y un perfil completo de aminoácidos.
El ingrediente basado en los excedentes de Okin ayudó a reintegrar esta nueva materia prima en los procesos de panificación. Esta colaboración, financiada por Okin y respaldada por una subvención de Sukalberri, duró 12 meses y alcanzó el nivel de preparación tecnológica (TRL) 7. El proyecto se llevó a cabo en el laboratorio de Rebread y la tecnología se transfirió con éxito al departamento de desarrollo de nuevos productos de Okin en sus instalaciones de pruebas deErrenteria.
En el marco del programa BIND 4.0 y de la subvención Sukalberrip, hemos transformado el pan sobrante, que antes se utilizaba como pienso, en una valiosa materia prima: nuestro ingrediente rico en proteínas y fibra, bautizado por Okin: Mikokin. Este ingrediente se produce de forma sostenible para el medio ambiente y eficiente energéticamente mediante un proceso de fermentación en estado sólido (SSF) de 48 horas.
Este proceso, desarrollado y ampliado a nivel piloto, ha demostrado cómo las panaderías pueden situarse a la vanguardia de la economía de circuito cerrado, reduciendo significativamente su impacto ambiental y contribuyendo al mismo tiempo a la revolución de las proteínas alternativas.
Nuestro proyecto de investigación y desarrollo con Okin, de un año de duración, se centró en crear una gestión sostenible de los flujos secundarios de la panadería. Gracias a esta colaboración y a la inclusión de Mikokin, Okin puede ahora revalorizar el 50% de los residuos de panadería generados, que antes se utilizaban como pienso.
Nuestro servicio integral incluyó el codesarrollo del concepto de solución, la realización de estudios de laboratorio de procesos biotecnológicos, el escalado de la solución y la realización de una prueba de concepto de transferencia de tecnología a las instalaciones de pruebas de Okin. Nuestro biotecnólogo estuvo in situ para supervisar el proceso de transferencia y garantizar el éxito de la implantación.
La colaboración comenzó en enero de 2023 y finalizó en febrero de 2024, y los resultados del proyecto se presentaron durante la ponencia de Okin en la conferencia Food4Future 2023 en Bilbao. Esta colaboración ha allanado el camino para futuras innovaciones en materia de producción sostenible de alimentos y gestión de residuos para Okin y otras panaderías.
Situación actual: Finalizada con éxito la fase de validación de la prueba de concepto, se prepara la implantación en producción permanente.
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