Junto con Blendhub y EIT Food, hemos creado una mezcla para hacer pan sostenible, rica en fibra y proteínas, que contiene un 15% de nuestro ingrediente CrumbsUp. Con ello, demostramos el potencial de las mezclas para reducir la huella medioambiental de la industria panadera.
CrumbsUp es un ingrediente alimentario funcional elaborado a partir de pan y hongos filamentosos. Nuestro producto se crea mediante un proceso de fermentación aeróbica en estado sólido (SSF) rápido, sostenible y energéticamente eficiente.
Rebread colaboró con Blendhub en el EIT Food Affordable Nutrition Scale-Up Challenge y completamos con éxito la Fase I. Desarrollamos una solución sostenible dirigida a proteínas vegetales alternativas y excedentes de panadería para reducir el desperdicio de alimentos. Nuestra colaboración comenzó en septiembre de 2023, cuando Rebread fue seleccionada como una de las 10 startups innovadoras en el Affordable Nutrition Scale-Up Challenge, financiado por EIT Food.
Durante el proyecto, Blendhub colaboró estrechamente con nosotros para diseñar, desarrollar y comercializar un producto alimenticio innovador, nutritivo, asequible y sostenible elaborado con hongos filamentosos, utilizando la probada estrategia Food-as-a-Service.
Hemos trabajado en recetas que incluyen un 10%, 15% y 20% de nuestra biomasa de hongos CrumbsUp como sustituto parcial de la harina, aumentando la cantidad de fibra y proteína en el producto final horneado. El producto resultante, un pan de trigo horneado a partir de una mezcla de panadería con CrumbsUp, demostró el gran potencial de CrumbsUp en aplicaciones de panadería.
Como ingrediente alimentario, CrumbsUp no sólo sirve como potenciador nutricional y de color y sabor. También ofrece un sabor ligeramente dulce en lugar de azúcar añadido y propiedades conservantes naturales. Combinado con su origen reciclado, CrumbsUp destaca como un ingrediente innovador con un gran potencial en la industria alimentaria.
Los resultados de la primera fase del proyecto se presentaron en la reunión de clausura del IET en el Centro de Innovación y Cocreación de Blendhub. Los miembros del EIT se mostraron satisfechos con los resultados de la primera fase del proyecto hasta la fecha, lo que supone un paso prometedor para la siguiente fase de nuestra colaboración.
Nuestros planes de futuro incluyen un mayor desarrollo de la tecnología CrumbsUp dentro del Marco de Financiación de Impacto del IET. Nuestro principal objetivo es ampliar y optimizar el proceso de producción de este ingrediente. Nuestro objetivo es desarrollar productos de panadería con un contenido de CrumbsUp superior al 15%, especialmente en productos de panadería dulces, que puedan validar ampliamente nuestras alegaciones nutricionales.
Mediante la transferencia exitosa de tecnología a los productores de pan, el excedente de pan y sus flujos secundarios pueden transformarse en un ingrediente de mayor valor añadido. Este enfoque apoya el uso generalizado de soluciones innovadoras para reducir las pérdidas nutricionales (en consonancia con la meta 12 de los ODS), refuerza la sostenibilidad de la industria (ODS 9) y proporciona acceso a una mejor nutrición (ODS 2).
Situación actual: Mezcla panificable lista para su aplicación comercial, pruebas de horneado completadas con un fabricante de panadería internacional.
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