ZRÓWNOWAŻONE BIAŁKO

Dołącz do rewolucji alternatywnego białka dzięki grzybom i jadalnym pleśniom! Mykoproteiny znajdują się w czołówce innowacji w zakresie zrównoważonej żywności, oferując unikalne i wszechstronne źródło alternatywnego białka, które jest wydajne, pożywne i przyjazne dla środowiska. Od tradycyjnych zastosowań w kulturach azjatyckich po najnowocześniejszą technologię żywności, grzyby stanowią obiecującą konkurencję dla białka roślinnego.

Grzyby strzępkowe w rewolucji białek alternatywnych

Grzyby strzępkowe od wieków odgrywają kluczową rolę w diecie człowieka, zwłaszcza w tradycyjnych kulturach żywieniowych. W Japonii Aspergillus oryzae jest podstawą w produkcji sosu sojowego, sake i miso, zapewniając unikalne smaki i korzyści odżywcze.

W Indonezji gatunki Neurospora są wykorzystywane do produkcji oncomu, sfermentowanej żywności, która zamienia produkty uboczne rolnictwa w źródło białka.

ZAMIENIAMY NADWYŻKI PIECZYWA W CrumbsUp

Chleb jest idealnym substratem do fermentacji grzybowej, przekształcając potencjalne odpady żywnościowe w cenny składnik funkcjonalny - CrumbsUp. Grzyby mogą skutecznie przekształcać węglowodany z nadwyżek chleba w wysokiej jakości białko, błonnik i związki bioaktywne, czyli mykoproteiny, oferując unikalny smak umami.

Oto dlaczego nadwyżki piekarnicze są doskonałym surowcem do fermentacji

Waloryzacja nadwyżek pieczywa – szansE dla piekarni

Dla producentów pieczywa i sprzedawców detalicznych, którzy borykają się z nadwyżkami i strumieniami bocznymi pieczywa, CrumbsUp oferuje innowacyjny sposób na zmniejszenie ilości odpadów. Przekształcając niesprzedany chleb w funkcjonalny składnik, producenci mogą zminimalizować ilość odpadów i przekształcić nadwyżkę w wartość. Pozwala to również piekarniom na:

Efektywne wykorzystanie nadwyżek

Fermentacja chleba w podłożu stałym z odpowiednimi grzybami jest wysoce wydajna, zapewniając do 70% biomasy w ciągu 48 godzin bez potrzeby intensywnego przetwarzania.

WprowadzEnie innowacji

Wprowadzenie nowych wartościowych składników do mieszanek piekarniczych w celu poprawy profilu odżywczego oraz smaku, tekstury i ogólnej jakości końcowych produktów piekarniczych.

Tworzenie nowych źródeł przychodów

Przekształć odpady w produkt na sprzedaż - sproszkowany składnik, który może być wykorzystywany przez innych producentów do produkcji niskokalorycznych przekąsek, sosów, roślinnych dań gotowych, makaronów itp.

ZAMKNIĘCIE WŁASNEGO OBIEGU

Wprowadź gospodarkę o obiegu zamkniętym do własnych procesów produkcyjnych - wykorzystaj nadwyżki chleba w nowej postaci, podnosząc zrównoważony profil swojej marki i zwiększając wartość konkurencyjną.

Odkryj lokalne składniki dla innowacyjnej produkcji żywności

Dla producentów żywności lub składników poszukujących innowacji, CrumbsUp oferuje lokalnie produkowany, zrównoważony składnik o szerokim zakresie zastosowań. Potencjał dostosowania profili składników odżywczych i właściwości smakowych oznacza, że CrumbsUp może być stosowany do ulepszania wszystkiego, od przekąsek i wypieków po roślinne alternatywy mięsne. Do najważniejszych korzyści należą:

CrumbsUp powdered functional ingredient, photo by Rebread

Unikalna jakość – różne szczepy grzybów pomagają CrumbsUp poprawić zawartość makroskładników odżywczych wraz z unikalnym smakiem umami

Wpływ na środowisko – przygotowywany w >98% z lokalnie pozyskiwanych nadwyżek chleba, CrumbsUp minimalizuje ślad węglowy w porównaniu z tradycyjnymi roślinnymi źródłami białka, takimi jak soja czy ciecierzyca

Szerokie zastosowanie – od wzmacniania smaku umami w sosach po dodawanie białka do produktów roślinnych

Możliwości licencyjne – oferujemy licencje na receptury produktów i techniczne know-how, finansowane przed lub po wdrożeniu technologii CrumbsUp w procesie produkcyjnym

Pobierz charakterystykę CrumbsUp

ZRÓWNOWAŻONE BIAŁKO

Grzyby strzępkowe w rewolucji białek alternatywnych

ZAMIENIAMY NADWYŻKI PIECZYWA W CrumbsUp