Rebread

Co jest naszym celem

Chcemy rozwiązać problem marnotrawstwa pieczywa (rocznie w Polsce marnuje się około 2 mln ton tego surowca).

„Pieczywo w czołówce marnowanych produktów”(...) – czytaj dalej

Jaka jest nasza historia

Jako właściciele największej rzemieślniczej piekarni Handelek w Krakowie dostrzegliśmy, że dużym problemem jest marnujące się, niesprzedane pieczywo. Postanowiliśmy temu zapobiec i zacząć ponownie wykorzystywać chleb do dalszej produkcji.

Jak to dokładnie wyglądało?

Rebread powstał tak naprawdę z potrzeby. Początek pandemii był okresem kiedy zakończyła się współpraca z rolnikiem odbierającym od nas niesprzedane pieczywo. Również zamknięta gastronomia spowodowała, że nie mieliśmy możliwości wykorzystania pieczywa w kuchni. Zaczęliśmy więc szukać inspiracji i tak natrafiliśmy na piekarnię Bäckerei Therese Mölk, która z chleba wytwarza alkohol. Tak też zaczęła się nasza przygoda z naszym pierwszym produktem - destylatem Krast (okowitą).

Skąd pozyskujemy chleb i na co go przetwarzamy

Wykorzystujemy niesprzedane pieczywo z naszej piekarni rzemieślniczej. Oprócz tego odbieramy pieczywo z innych rzemieślniczych piekarni na terenie Krakowa.

Jakie produkty opracowujemy

Nowe receptury na pieczywo rzemieślnicze gdzie 20% mąki zostało zastąpione zmielonym czerstwym pieczywem w ramach bonu na innowacje.

Napoje na bazie fermentowanego chleba (kwas chlebowy, napoje probiotyczne) oraz destylaty i piwo.

Produkty spożywcze tj. sos sojowy, miso oraz słodkie i słone przekąski.

Kosmetyki naturalne.

Opakowania biodegradowalne, podłoże do uprawy grzybów, czy drukowane na drukarkach 3D doniczki.

Więcej

Jak wygląda proces ratowania pieczywa

Współpracujmy m.in. z:

Koncepcja Esg

Czy wiecie, że według raportu Federacji Polskich Banków Żywności w Polsce marnuje się do 2 mln ton rocznie pieczywa?
Jakie są skutki marnowania pieczywa i żywności?

Zwiększona konsumpcja oraz zakupy, a co za tym idzie wzrost cen żywności.

Negatywne skutki ekologiczne:
nadmierne wytwarzanie śmieci, gorszy klimat – z gnijącej żywności wytrąca się metan (który jest nawet 20-krotnie groźniejszy gazem cieplarnianym niż CO2), wzrost zużycia energii przy produkcji żywności, zwiększone zużycie wody.

W Polsce rocznie marnuje się 9 mln ton żywności (w tym 2 mln ton pieczywa). Jest to poważny problem, który prowadzi do zwiększonej emisji CO2 emitowanego do atmosfery (22,77 mln ton CO2) i marnowania wody (9 mln ton żywności marnowanej rocznie w Polsce oznacza 1,72 mld m3 wody, czyli tak jakby każdy Polak wylewał codziennie 100 1,5-litrowych butelek wody).

Pamiętajmy, że to właśnie zadaniem każdego z nas jest podejmowanie działań mających na celu ograniczenie marnotrawstwa żywności!

Polecamy także obejrzeć film: ,,Świat na granicy: Nasza planeta oczami naukowców”

Do tej pory udało nam się uratować 2 tony pieczywa.

Nasz zespół

Bartłomiej Rak (founder)

Seryjny przedsiębiorca, ekspert digital marketingu, który pragnie zrobić coś dobrego. Po dekadzie pracy dla korporacji przechodzi na jasną stronę mocy i już za rok będzie rolnikiem ekologicznym. Minimalista, ogranicza ślad węglowy, wkurzony na krótkowzroczność światowych decydentów. Od czasu do czasu pozwala sobie na przejażdżkę Defenderem.

Katarzyna Młynarczyk (founder)

Część zespołu założycielskiego, często reprezentuje Rebread podczas konferencji krajowych i międzynarodowych w tematyce sustainability i zero waste (m.in EIT Food, Forum Rynku Spożywczego i Handlu). Inicjatorka i prezes Handelka – powiązanego z Rebread, działająca w ramach Piekarni Handelka. Z wykształcenia, doświadczenia i zamiłowania - projektantka usług. Prywatnie entuzjastka dobrej, tradycyjnej kuchni i tematów zero waste w kuchni.

Ewa Jarosz

W Rebread odpowedzialna za współpracę z piekarniami, logistykę i procesy przetwórcze, dzięki którym ratujemy niesprzedane pieczywo. Koordynuje partenrstwa badawczo-rozwojowe i wspiera wdrażanie zrównoważonych, cyrkularnych i regeneratywnych praktyk we wszystkich obszarach organizacji, produktów i usług. Prywatnie, jako jedna z koordynatorek Wawelskiej Kooperatywy Spożywczej, praktyczka i entuzjastka społecznościowego zarządzania dobrami wspólnymi. Ukończeniu studiów historycznych i kulturoznawczych zawdzięcza brak nudy w długie zimowe wieczory.

Paulina Oczkoś

Z wykształcenia towaroznawca, z zamiłowania znawca towarów. W Rebread zajmuje się wdrażaniem nowych produktów, ich bezpieczeństwem
i zapewnieniem najwyższej jakości.
W życiu kieruje się ideą "chcieć to móc". Miłośniczka górskich wypraw, jazdy na rowerze i makrofotografii.

Sylwia Poradzisz

Analityk medyczny, mikrobiolog z wieloletnim doświadczeniem w pracy w laboratorium. W Rebread odpowiada za opracowanie i rozwój produktów kosmetycznych oraz spożywczych bazujących na czerstwym pieczywie.
Dba o ich jakość oraz naturalny, prozdrowotny skład. Wraz z Zespołem organizuje przyszłe laboratorium biotechnologiczne Rebread, o najwyższych standardach. Na co dzień interesuje się tematyka związaną z probiotykami oraz mikrobiomem człowieka.

Tomasz Tracz

Szef kuchni w Rebread odpowiedzialny za Research&Development i wszystko co związane z Zero Waste. W wieku 15 lat rozpoczął edukację w kierunku gastronomii- najpierw uczęszczał do szkoły gastronomicznej w Berlinie, a następnie ukończył studia I i II stopnia na kierunku Culinarty Arts. Dalszą edukację wzbogacił o studia podyplomowe- Technologia Żywienia i Hotelarstwo w Dublin Instytut of Technology. Dzięki studiom w Berlinie miał możliwość odbycia prestiżowych staży w jedno, dwu, a nawet trzygwiazdkowych restauracjach Michelin.
Dalszą karierę zawodową kontynuował w Paryżu, Dubaju, Londynie.

Diana Kurkowska

Ukończyła biotechnologię, dzięki czemu poznała szereg możliwości jakie daje przemysł spożywczy, kosmetyczny czy farmaceutyczny. Najważniejsze dla niej to połączenie świata nauki i biznesu. Przez wiele lat poznawała dobre i złe strony mikroorganizmów i teraz chce dodać wartości prozdrowotne do produktów stosowanych na co dzień. W wolnych chwilach oddaje się dekorowaniu tortów, florystyce oraz aranżacji wnętrz.

RATUJEMY NIESPRZEDANE PIECZYWO PRZED STANIEM SIĘ ODPADEM I PRZERABIAMY JE NA WARTOŚCIOWE PRODUKTY