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Comprender la balanza de los residuos del pan
Aproximadamente un tercio de los alimentos del mundo se desperdicia anualmente, y Polonia contribuye con unos 5 millones de toneladas al año. El pan encabeza la lista de productos que más se desperdician, a menudo desechado debido a su corta vida útil, los bajos costes de producción y la falta de hábitos o ideas para su reutilización. Este desperdicio supone la pérdida de energía, agua y equipos utilizados en la producción, y la emisión de gases de efecto invernadero durante su eliminación.
Es asombroso pensar que los alimentos desperdiciados por 700 millones de personas podrían alimentar a 2.000 millones. Este inmenso reto impulsó nuestro compromiso con la misión REBREAD, cuyo objetivo es convertir el pan sobrante en un recurso valioso y promover soluciones sostenibles al desperdicio de pan.
Del pan sin vender al pan con menos residuos y alcohol artesanal
Nuestro viaje comenzó con la transformación del pan sobrante en alcohol artesanal, un primer paso innovador para abordar el problema mundial del desperdicio de pan. Si el pan puede destilarse y convertirse en alcohol, también puede reutilizarse en otros productos.
Este descubrimiento nos llevó a desarrollar recetas industriales para obtener pan con menos residuos, utilizando hasta un 30% de excedentes de pan. ¿El resultado? Panes fragantes y sabrosos con una vida útil más larga. Esto no sólo reduce el consumo de recursos, sino que también supone un importante ahorro de costes para las panaderías. La producción de pan en circuito cerrado es un ejemplo práctico de eficiencia de recursos en panadería que beneficia tanto al planeta como a los empresarios.
Exploración de alimentos reciclados y productos a base de pan
Nuestra colaboración con científicos y artesanos de todo el mundo ha revelado que el pan no vendido puede transformarse en una amplia gama de productos. Desde nuevos productos de panadería y bebidas como kvas y cerveza hasta sustratos para cultivar hongos comestibles, las posibilidades de valorización de los residuos de pan son enormes.
Con la ayuda de un "Cheque Innovación" de 400.000 zlotys, colaboramos con la Universidad de Agricultura de Cracovia (Departamento de Tecnología de Carbohidratos y Procesado de Cereales) para determinar los métodos óptimos de secado y procesado de los excedentes de panadería. Esta investigación fue clave para ampliar el ciclo de vida del pan y desarrollar técnicas para su posterior transformación en productos valiosos.
Nuestra cooperación con la Universidad de Poznań y otras unidades, incluidas las extranjeras, dio lugar a valiosos resultados de investigación.
El excedente de pan molido puede servir para fines no convencionales, como abrasivos locales y ecológicos en cosméticasustituyendo a los abrasivos sintéticos o de origen insostenible. El pan también puede combinarse con setas koji para producir un ingrediente a base de pan lleno de sabor umami. ingrediente a base de pan lleno de sabor umami - ofreciendo una alternativa láctea sostenible para las dietas basadas en plantas.
Más información sobre nuestras soluciones contra los residuos.
Diseñar soluciones globales con impacto local
En Rebread, adoptamos la filosofía de "Diseñar globalmente, fabricar localmente". Transportar el pan no vendido por todo el mundo para su procesamiento anularía los beneficios medioambientales del upcycling. En su lugar, desarrollamos licencias abiertas que permiten a las panaderías locales utilizar los productos de panadería sobrantes de forma eficaz, reduciendo su huella de carbono y creando soluciones para los residuos de pan adaptadas a sus necesidades.
Nuestra visión es establecer un ecosistema global en el que se compartan conocimientos, se conecte a los proveedores con los compradores y se apliquen localmente prácticas de valorización de los residuos del pan. Mediante la creación conjunta de conocimientos técnicos, pretendemos inspirar acciones en todo el mundo, convirtiendo el pan de residuo en recurso y promoviendo los principios de una economía circular.
Cobertura mediática
"No hay por qué tirar el pan duro: Rebread lo convierte en alcohol". - Orígenes de la innovación
"De los residuos al bienestar: cómo el pan reciclado está mejorando los alimentos funcionales" - Vitafoods Insights
"Más allá de lo rancio: el uso de los residuos del pan como ingrediente multifuncional" - Fi Global Insights
