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La inspiración para convertir los residuos del pan en bebidas espirituosas sostenibles
Durante la pandemia, las bolsas de pan sin vender empezaron a amontonarse en la trastienda de nuestra antigua panadería Handelek y en las tiendas que devolvían los productos sobrantes. El reto de gestionar este exceso nos llevó a plantearnos cómo transformar el pan sobrante en un producto valioso. Inspirados por un artículo sobre la panadería austriaca Bäckerei Therese Mölk, que desde 2019 elabora alcohol a partir de excedentes de panadería, decidimos explorar este concepto en Polonia.
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Durante seis meses, recogimos, secamos y preparamos meticulosamente los excedentes de pan para procesarlos. En colaboración con la destilería Podkarpacka Okowita y su maestro destilador, Grzegorz Piñczuk, desarrollamos una bebida espirituosa única elaborada íntegramente a partir de residuos de pan. Así nació Okowita KRAST, nuestro destilado de residuo cero creado a partir de pan seco y desmigado. Gracias a esta iniciativa, ahorramos nuestra primera tonelada de pan integral, lo que demuestra el potencial de una buena gestión de los residuos de panadería.
Oro para un alcohol artesanal sostenible elaborado con excedentes de pan
En junio de 2021, lanzamos Okowita KRAST al mercado de las bebidas espirituosas artesanales, presentándolo como una solución a los residuos del pan y un destilado de residuo cero. Utilizando harinas, frutos secos y semillas de alta calidad procedentes del pan, creamos una bebida espirituosa que recibió elogios generalizados.
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Los expertos del sector alabaron la complejidad del Okowita:
"El sabor tiene mucho dulzor agradable, lácteo, a barquillo, pero también tiene una nota más amarga, a frutos secos y levadura. En el final se perciben frutos secos, sobre todo pistachos, así como sal y pimienta" - Łukasz Gołębiewski, Spirits.com.pl
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"La bebida sabe a pan integral con añadidos de arándanos, cereales, heno y fruta, principalmente ciruelas. El sabor es bastante amargo, Okowita es amargo-amargo, y cremoso-lechoso, con notas de frutos secos. Final largo y cálido con sabor a frutos secos, pan integral, sal y pimienta" - Marcin Młodożeniec, 40procent.pl
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"Un producto fenomenal. Complejo, sorprendente. Definitivamente uno de los espirituosos más interesantes que he bebido". - Vodka Lover - Cata de vodka
En octubre de 2021, nuestros esfuerzos se vieron refrendados cuando Okowita KRAST ganó dos medallas de oro en el IV Concurso de Espirituosos de Varsovia, asegurando su puesto en la categoría "Aguardientes artesanales fuertes de origen cerealista" y mostrando las posibilidades de convertir en valor el pan no vendido. El espirituoso obtuvo 92,1/100 puntos y fue nombrado Debut del Año por Spirits.com.pl, una clara indicación de su singularidad y calidad.
De residuo a recurso: una nueva vida para el pan no vendido
La destilación de pan no sólo aportó un sabor excepcional, sino también una eficiencia impresionante. Cada botella de 0,5 litros de Okowita KRAST contenía el equivalente a tres barras de pan sin vender, lo que reducía las emisiones de metano y contribuía a reducir la huella de carbono. A diferencia de las bebidas espirituosas tradicionales, el producto evita la necesidad de cultivar nuevas materias primas, lo que acentúa aún más su enfoque más sostenible.
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Mediante la fermentación y la destilación, hemos demostrado cómo reutilizar los residuos del pan y contribuir a la eficiencia de los recursos de la panadería. Todo el alcohol se ha obtenido destilando pan.
Este enfoque no sólo preserva los sabores únicos del pan, sino que también maximiza la sostenibilidad al utilizar un recurso comúnmente desperdiciado, además de ahorrar el uso de materias primas. Cada botella es un testimonio del arte de la destilación artesanal, creando un producto de primera calidad que puede incluir una variedad de combinaciones en función de los productos de panadería utilizados en el proceso.
Este proyecto representó sólo uno de los muchos caminos para la valorización de los residuos del pan, inspirando nuevas innovaciones en las tendencias de utilización de los residuos del pan. Hablemos para que su panadería sea más útil.
