Impulsar la innovación mediante la colaboración suizo-polaca
El sitio Programa de Cooperación Suiza-Polonia tiene como objetivo mejorar el potencial científico y fomentar la innovación en las instituciones de investigación, universidades y empresas polacas. Se hace especial hincapié en las pequeñas y medianas empresas (PYME) como motores clave de la innovación y la creación de nuevos puestos de trabajo. El programa facilita la colaboración entre socios polacos y suizos, así como con otras partes interesadas internacionales, para hacer avanzar la investigación y la innovación.
A través de esta cooperación, Suiza proporciona financiación esencial para apoyar proyectos de vanguardia que contribuyen al crecimiento económico sostenible, la transferencia de conocimientos y el desarrollo de soluciones competitivas a escala mundial.
El proyecto BreadBiotic: transformar el pan sobrante en bebidas funcionales
Nombre del programa: Programa de Investigación e Innovación, Investigación Aplicada
Convocatoria abierta: SPPW CALL 2024
Título del proyecto: Desarrollo de formulaciones innovadoras de bebidas probióticas y postbióticas a partir de excedentes de pan en un marco de economía circular
Acrónimo: BreadBiotic
Duración del Proyecto: 01.07.2025 - 30.04.2028
Financiación Solicitada: 3.252.009,14 PLN
Costes subvencionables totales: 3.831.526,52 PLN
Resumen del proyecto
El proyecto BreadBiotic es una iniciativa pionera liderada por un consorcio formado por Rebread Alcohol & Beverages (Polonia) y el Laboratorio de Biotecnología de Sistemas Alimentarios (FSB) de la ETH de Zúrich (Suiza). Su principal objetivo es crear bebidas no lácteas con propiedades probióticas y postbióticas utilizando productos de panadería sobrantes como sustrato de fermentación único. Este enfoque encarna los principios de una economía circular, abordando el problema del desperdicio de alimentos y promoviendo al mismo tiempo la producción sostenible de alimentos.
Al transformar el pan desechado en bebidas beneficiosas para la salud, el proyecto combina conocimientos de microbiología, tecnología alimentaria, biotecnología y producción sostenible. El resultado final serán bebidas listas para el mercado que aportarán beneficios probados para la salud y un impacto medioambiental positivo.
Objetivos de BreadBiotic
El objetivo principal de este proyecto es desarrollar una fórmula de bebida no láctea con características probióticas y postbióticas utilizando pan sobrante como sustrato y cepas microbianas probióticas seleccionadas como actores.
Entre los objetivos específicos figuran:
- Selección de cepas probióticas capaces de crecer en sustrato de pan, con mayor rendimiento de biomasa y propiedades beneficiosas para la salud.
- Evaluar los efectos de los probióticos vivos y los postbióticos pasteurizados en la microbiota intestinal sana y disbiótica, centrándose en su potencial para mitigar la inflamación intestinal.
- Crear la receta final de una bebida con propiedades sensoriales atractivas y beneficiosas para la salud (probióticas y postbióticas), manteniendo la estabilidad durante toda su vida útil.
- Validar la viabilidad de la producción mediante la elaboración de cerveza a escala piloto, garantizando la escalabilidad y la viabilidad comercial.
Impacto positivo de BreadBiotic en los ODS
El proyecto BreadBiotic apoya varios Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas:
ODS 2 (Hambre cero): El pan sobrante se transforma en productos nutritivos, mejorando la seguridad alimentaria y la nutrición, especialmente en zonas con acceso limitado a probióticos o alimentos nutritivos.
ODS 3 (Buena salud y bienestar): Producir bebidas a partir del pan sobrante aumenta la disponibilidad de probióticos beneficiosos para la salud intestinal. Los probióticos ayudan a prevenir y mitigar las enfermedades gastrointestinales, mejorando la salud en general.
ODS 5 (Igualdad de género): El proyecto está dirigido por una mujer, con un 60% de representación femenina en el equipo central.
ODS 9 (Industria, innovación e infraestructura): Introducir métodos biotecnológicos innovadores para el procesado de alimentos, apoyando el avance de prácticas industriales sostenibles.
ODS 12 (Consumo y producción responsables): Utilizar el pan sobrante, que de otro modo se desecharía, garantiza unos modelos de consumo y producción sostenibles. Esto promueve el uso eficiente de los recursos mediante el reciclaje de los residuos de alimentos en productos valiosos, lo que contribuye a una economía circular.
ODS 13 (Acción por el clima): Reduce las emisiones de metano evitando que el pan acabe en los vertederos.
ODS 15 (Vida en la tierra): Minimizar el uso de tierras agrícolas reduciendo la demanda de nuevas materias primas.
ODS 17 (Alianzas para los Objetivos): La ejecución de este proyecto requiere la colaboración entre fabricantes de alimentos, empresas de biotecnología e instituciones de investigación, impulsando el progreso hacia la consecución de los ODS.
Cómo participar en la cooperación suizo-polaca
Los investigadores, empresas y otras partes interesadas en participar en futuras iniciativas suizo-polacas pueden solicitar financiación a través de las convocatorias de propuestas en curso y futuras.
- Convocatorias de propuestas abiertas: Presente su candidatura aquí
- Información sobre el programa: Sitio web de la Cooperación Suizo-Polaca
- Cualquier sospecha de mala gestión de fondos puede notificarse de forma segura en: Notificar irregularidades
- Si desea más información sobre el proyecto BreadBiotic, póngase en contacto con nuestro investigador principal: aga(at)rebread.com
Rebread y ETH Zurich construyen un sistema alimentario más sostenible
El Programa de Cooperación Suiza-Polonia demuestra el poder transformador de la colaboración internacional al impulsar la investigación y la innovación al tiempo que promueve prácticas sostenibles. La colaboración entre Rebread y ETH Zurich tiene el potencial de fomentar la innovación interdisciplinar y las asociaciones a largo plazo para un sistema de producción de alimentos más sostenible. Los buenos resultados del proyecto BreadBiotic también permitirán una mayor cooperación en el campo de los alimentos y bebidas funcionales.
