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¿Qué es oncom?
El oncom es un alimento básico tradicional de Indonesia, elaborado mediante un proceso de fermentación con moldes comestibles. Tiene una textura esponjosa, similar a la del bizcocho, y puede consumirse crudo o tras un simple tratamiento térmico.
El oncom se originó como una forma de recuperar materias primas y gestionar subproductos ricos en carbohidratos. En Indonesia, los ingredientes habituales son la pulpa de coco que queda tras prensar la leche de coco o los residuos fibrosos de la nuez procedentes de la extracción de aceite. Esto convierte al oncom en un excelente ejemplo de alimento reciclado.
Inspirándose en este concepto, Rebread ha desarrollado una solución innovadora: utilizar el pan sobrante como base para hacer pan oncom..
¡Tras nuestras investigaciones en el laboratorio y pruebas, hemos conseguido obtener un oncom!
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Pan oncom: un alimento reciclado rico en proteínas
El pan oncom es una fuente de proteína sostenible, similar al tofu, y sirve como alternativa nutritiva a la proteína animal. Esto es especialmente valioso para afrontar retos mundiales como la sobreproducción de carne y el impacto medioambiental de los sistemas alimentarios.
Nutricionalmente, oncom es:
- Rico en proteínas
- Bajo en grasas
- Reducción del colesterol
- Repleto de antioxidantes
- Conocido por sus propiedades anticancerígenas
En el clima geopolítico actual, en el que el transporte, la disponibilidad y los costes de los alimentos son grandes preocupaciones, el pan oncom ofrece una solución rentable, local y sostenible. El pan sobrante, a menudo descartado como residuo, puede transformarse ahora en un complemento valioso y versátil para cualquier comida.
El sabor y el potencial culinario del pan oncom
En Rebread, experimentamos con dos tipos de pan sin vender -pan de trigo y pan de centeno- y produjimos con éxito oncom sano de ambos.
El perfil de sabor del pan oncom evoluciona con la preparación:
- Oncom crudo: Recuerda a las setas o al queso brie.
- Frito oncom: Empanado y frito, su sabor y textura se asemejan a los del bistec o las chuletas de cerdo.
Con un poco de creatividad, el pan oncom puede transformarse en platos imaginativos, deliciosos y nutritivos, lo que lo convierte en un complemento versátil para los menús comprometidos con #ZeroWaste y las prácticas sostenibles.
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Un futuro para oncom más allá de Indonesia
La innovación del pan oncom promete ser adoptada en todo el mundo, especialmente en las regiones que se centran en el uso responsable de las materias primas y la valorización de los residuos. Este producto se alinea con los esfuerzos mundiales para combatir el desperdicio de alimentos y promover al mismo tiempo alternativas proteínicas de origen vegetal. Más información sobre los excedentes de pan como base de proteínas sostenibles.
Esperemos que oncom gane popularidad más allá de Indonesia e inspire a más comunidades a adoptar este producto alimenticio único y sostenible en el espíritu de #ZeroWaste y la innovación.
