Rebread | Produkty

Destylaty KRAST – pierwszy w Polsce rzemieślniczy alkohol z czerstwego pieczywa

Pierwsza edycja destylatu (2021) powstała w całości z niesprzedanego chleba gromadzonego przez 6. miesięcy w piekarni Handelek, a za jej produkcję odpowiadał mistrz destylacji Grzegorz Pińczuk z Podkarpackiej Destylarni Okowity.
Destylat został wysoko oceniony przez ekspertów z branży alkoholi mocnych i wyróżniony podwójnym złotem w kategorii mocnych rzemieślniczych alkoholi pochodzenia zbożowego w konkursie IV Warsaw Spirits Competition 2021, a także otrzymał tytuł Alkoholowego Debiutu roku 2021 w kategorii tradycja wg serwisu Spirits.com.pl.

A tak opisywany jest smak naszego destylatu przez Warsaw Spirits Competition:
,,Zapach czerstwego chleba, rodzynek, żurawiny, pestek dyni, słonecznika, kwiatowe nuty pszenicy. Smak słodki, chlebowy, nieco owocowy, delikatny. Owocowy finisz - jabłka, morele i dużo ciemnej mąki. Nie czuć mocy alkoholu, bardzo elegancki trunek. 92,1”.

Oprócz walorów smakowych nasz destylat ma także bardzo wysoką wydajność podczas destylacji (w każdej butelce destylatu znajdują się trzy pełne bochenki uratowanego chleba).

Do kolejnych edycji KRASTA zostaną użyte wyselekcjonowane gatunki chleba i dodatki. Współpracujemy z rzemieślniczymi destylarniami i naukowcami z Uniwersytetu Rolniczego.

Piwo KRAST – rzemieślnicze piwo o właściwościach prozdrowotnych

Pracujemy nad poszerzeniem linii alkoholi KRAST o rzemieślnicze piwa, w procesie ważenia których chleb zastąpi słody piwowarskie, a dodatkowo, podobnie jak w przypadku destylatów - wzbogaci trunek o unikalne aromaty, smak i konsystencję.
W odróżnieniu od chlebowych piw już istniejących na rynku (także polskim) chcemy go dodatkowo wyposażyć w probiotyczne właściwości prozdrowotne.
W tym celu podjęliśmy współpracę z naukowcami z Uniwersytetu Rolniczego, Politechniki Bydgoskiej oraz mistrzami piwowarstwa i utytułowanymi piwowarami domowymi.

Żywność i napoje na bazie chleba

Poza fermentacją alkoholową pracujemy nad kilkoma upcyklingowanymi produktami spożywczymi i napojami na bazie chleba:

Kwas chlebowy i orzeźwiające napoje o właściwościach prozdrowotnych (bez dodatku cukru)

Przekąski słodkie i wytrawne (wypiekane i ekstrudowane)

Fermentowana żywność i dodatki do żywności (miso i fermentowane sosy)

Receptury i metody ponownego wykorzystania czerstwego pieczywa oraz kwasu chlebowego do wypieku świeżych chlebów i wyrobów cukierniczych

FLOURA – naturalne kosmetyki na bazie chleba i chlebowego biofermentu

Kosmetyki do pielęgnacji twarzy, ciała i włosów wytworzone na bazie suszonego chleba oraz biofermentu otrzymywanego z czerstwego pieczywa i bakterii probiotycznych.
‍
Chleb stanowi doskonały surowiec kosmetyczny.
W badaniach laboratoryjnych wykazano jego właściwości peelingujące, absorbujące, nawilżające oraz antyoksydacyjne. Wpływa również korzystnie na konsystencję kosmetyku, zapewniając jego stabilność.
‍
Linia kosmetyków Floura to zastosowanie dobroczynnych właściwości chleba w codziennej pielęgnacji.

Pierwsze badania nad kosmetykami oficjalnie rozpoczęły się w październiku 2021 roku we współpracy z rzemieślniczą manufakturą, w ramach których udało się otrzymać prototyp stabilnego i naturalnego półproduktu kosmetycznego.

Naczynia i opakowania (jadalne, kompostowalne)

Kolejnym naszym celem jest walka z plastikiem, z którego powstają produkty jednorazowego użytku.
‍
We współpracy z Wydziałem Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego opracowujemy przyjazny dla środowiska proces przetwarzania chleba na naczynia i opakowania przeznaczone do kontaktu z żywnością oraz w pełni kompostowalne w warunkach domowych.
‍
Dodatkowo, we współpracy z rzemieślniczym producentem jadalnych naczyń o wysokiej odporności na wilgoć prowadzimy prace nad częściowym zastąpieniem mąki wysuszonym chlebem w procesie ich produkcji.
‍
A już od wiosny 2022 połączymy siły z Wydziałem Technologii Żywności Uniwersytetu w Aarhus (Dania), gdzie nasz chleb będzie podstawą do opracowania metod bezpośredniej konwersji matrycy czerstwego chleba w 100% biodegradowalne folie o wysokiej odporności na wodę i właściwościach mechanicznych podobnych do plastiku.

‍
‍

Podłoża do uprawy grzybów jadalnych

Chcemy wykorzystać czerstwy chleb jako substrat do uprawy grzybów jadalnych.

W okresie od listopada 2021 do stycznia 2022 we współpracy z ekspertem z Centrum Uprawy Grzybów Uniwersytetu Rolniczego przeprowadziliśmy wstępne badania nad możliwością wykorzystania czerstwego chleba jako substratu do uprawy grzybów jadalnych. Badania wykazały, że surowiec ten zdecydowanie nadaje się jako dodatek do podłoża na bazie trocin/pelletu bukowego/dębowego.

Co planujemy jako następny krok?
‍

stworzenie chlebowych podłoży do domowej i produkcyjnej uprawy we współpracy ze specjalistą zajmującym się podłożami zero waste.

Druk 3D

Na rynku są już obecne filamenty do drukarek 3D produkowane z biopochodnych polimerów produkowanych ze skrobi kukurydzianej, trzciny cukrowej, czy buraka cukrowego.
Czerstwe pieczywo może także znaleźć tu swoje zastosowanie.
Już teraz wiemy, że dobrze sprawdza się jako baza masy spożywczej, którą po wydruku można piec, suszyć, fermentować i stosować jako przekąski lub desery, a także produkty przemysłowe (od biodegradowalnych naczyń i sztućców po branżę budowlaną).

Naturalne nawozy z chleba nie nadającego się do spożycia lub dalszego przetwarzania (pleśniejącego) z piekarni, sieci dystrybucyjnych oraz selektywnie odbieranego z gospodarstw domowych

Tym projektem domykamy cykl życia chleba w modelu gospodarki cyrkularnej i regeneratywnej.
Chleb, którego nie uda się nam uratować, a także chleb selektywnie odbierany z gosopodarstw domowych zostanie przetworzony na nawóz odpowiedni do uprawy żywności.
W tej postaci wróci do gleby, pozytywnie wpływając na jej żyzność, różnorodność biologiczną i zdolność retencjonowania wody.
We współpracy z MPO pracujemy nad pilotażowym programem selektywnej zbiórki czerstwego chleba z gospodarstw domowych w kilku krakowskich lokalizacjach.

Nasze produkty